Table of Contents
Bơ lạt là gì?
Bơ lạt (unsalted butter) là loại bơ không chứa muối, được làm từ sữa bò hoặc kem tươi đã được đánh bông. Đây là một nguyên liệu phổ biến trong làm bánh vì:
- Hương vị thuần khiết: Không bị lẫn vị mặn, giúp dễ dàng kiểm soát độ mặn-ngọt trong món ăn.
- Kết cấu mềm dẻo: Dễ dàng cán hoặc đánh bông khi sử dụng trong các công thức làm bánh.
Vai trò của bơ lạt trong bánh Croissant
- Tạo độ xốp và lớp bánh: Bơ lạt được cán vào bột nhiều lần để tạo nên các lớp mỏng đặc trưng của bánh Croissant. Khi nướng, bơ tan chảy và giải phóng hơi nước, giúp bánh xốp và giòn.
- Tăng hương vị: Bơ lạt có mùi thơm béo ngậy, góp phần làm bánh Croissant hấp dẫn hơn.
- Độ bóng mịn: Lớp bơ trong bột giúp bề mặt bánh mềm mượt và dễ dàng tạo hình.
Những điều lưu ý khi sử dụng bơ lạt làm bánh Croissant
1. Chọn loại bơ chất lượng cao
- Chất lượng bơ ảnh hưởng lớn đến hương vị bánh: Chọn loại bơ có hàm lượng chất béo cao (tối thiểu 82%).
- Bơ càng chất lượng thì mùi vị và lớp bánh càng thơm ngon.
2. Đảm bảo bơ luôn lạnh
- Trong quá trình cán bột, bơ phải giữ ở trạng thái lạnh nhưng không cứng như đá.
- Nếu bơ bị tan chảy, bánh sẽ không tạo được các lớp mỏng đặc trưng.
3. Kích thước bơ phù hợp với bột
- Khi chuẩn bị khối bơ để cán, đảm bảo kích thước khối bơ tương đương với phần bột để dễ dàng bao kín bơ trong lần cán đầu tiên.
4. Lưu ý về nhiệt độ
- Khi cán bột và bơ, luôn đảm bảo phòng không quá nóng.
- Nếu thấy bơ mềm hoặc chảy, nên để bột và bơ nghỉ trong tủ lạnh 15–30 phút trước khi tiếp tục cán.
5. Đồng đều lớp bơ
- Khi cán, hãy cố gắng giữ cho bơ phân bố đều trong khối bột. Bơ bị tập trung ở một chỗ sẽ làm bánh chỗ đó bị nhờn, không xốp.
6. Không tiết kiệm bơ
- Bơ là thành phần quyết định cấu trúc và hương vị của Croissant. Sử dụng lượng bơ ít có thể khiến bánh không đạt được kết cấu và độ xốp mong muốn.
Mẹo nhỏ khi sử dụng bơ
- Thay đổi vị bơ theo sở thích: Có thể dùng bơ Pháp, bơ Đan Mạch, hoặc bơ New Zealand để mang lại hương vị đặc trưng riêng.
- Tận dụng mảnh bơ dư: Dùng để phết lên bề mặt bánh hoặc làm các loại bánh khác như bánh quy, bánh ngọt.
Bơ lạt là yếu tố quan trọng, nhưng kết hợp kỹ thuật cán bột đúng cách và nhiệt độ nướng phù hợp sẽ giúp bạn tạo nên những chiếc bánh Croissant hoàn hảo! 🥐
